2011年12月28日 星期三

帝王蟹生凍.熟凍.半身肩

日本帝王蟹-活蟹
鮮度當然是沒話說,但是生活在低溫的帝王蟹
保存不易,需要嚴密的控制溫度跟水質。
所以價格相對高價!


北海道帝王蟹-熟凍
因為帝王蟹都是由遠洋漁船捕撈,一趟出去都是三到六個月的時間
所以在帝王蟹一打撈起來就漿他煮熟,放入冷凍!
可以保持鮮度也可延長擺放的時間。


北海道帝王蟹-生凍半身肩
在漁船上就處理完畢,保留最精華的蟹腿部份!
保存容易,在處理上又方便!~
是目前國人最喜愛的帝王蟹保存方式!~


北海道帝王蟹-熟凍半身肩
跟熟凍帝王蟹的處理方式相同 ,只事也是留下最精華的蟹腿部份
再處理與料理上方便很多!!


各式蟹腳
為了不善處理的人,當然有很多方便食用的蟹腳。



2011年12月26日 星期一

小公主Irene在地球的吃喝玩樂-【試吃】來自東港的野生烏魚子.海鮮市集

【試吃】來自東港的野生烏魚子.海鮮市集


海鮮市集-野生烏魚子

榮獲蘋果日報年菜評比第二名佳績的海鮮市集東港野生烏魚子

幾乎也是過年期間餐桌上很常見到的菜餚,選購年貨時,都不太會漏掉烏魚子,

而連續好幾年的過年Irene也都會在餐桌上看到其蹤跡,不過品質好壞真的相差很大。

盒裝的烏魚子,送禮也很體面大方,自用送人兩相宜。


海鮮市集-野生烏魚子


海鮮市集-野生烏魚子

真空包裝的烏魚子,可加常保存期限,

也能避免存放時吸收冰箱內過餘的雜味而影響本身的滋味。
海鮮市集-野生烏魚子

海鮮市集-野生烏魚子

開封後,剝去表面薄膜,薄薄的一層,還挺好剝的,剝去薄膜的烏魚子表面光溜溜的。
海鮮市集-野生烏魚子

海鮮市集-野生烏魚子

料理烏魚子其實不難,有兩種方式,

可選擇乾煎或烤的方式,不算很費工的料理。

由於以往都是吃到用的,所以這回Irene是使用乾煎的方式,

先大約熱鍋後,放入烏魚子乾煎,此時開始瀰漫烏魚子的香氣出來,超香的。


海鮮市集-野生烏魚子

接續倒入高梁酒續煎,等到高梁酒都揮發掉後,兩面呈現略起泡的狀態,即可上桌。

海鮮市集-野生烏魚子


海鮮市集-野生烏魚子

第一次倒高梁酒時沒有著火,第二次倒的時候剛好起火,瞬間有專業的fu。

再分享家中另外一種烤烏魚子的方式,就是在碗中倒入高粱酒,

之後點火燃燒,將烏魚子用鐵叉或鐵筷固定在火上烤至起泡即可。

海鮮市集-野生烏魚子

起鍋後就可切片準備上桌。

海鮮市集-野生烏魚子


海鮮市集-野生烏魚子
蒜苗白蘿蔔,是基本的擺盤,也是搭配烏魚子的基本配備,
品嚐時依個人喜好夾配著食用,兼具風味

海鮮市集-野生烏魚子


海鮮市集-野生烏魚子
如要美觀方便也可用牙籤將三者串起。
海鮮市集-野生烏魚子
揮發掉的高梁酒,幾乎沒有酒味,卻盡責的去除烏魚子的腥味,
其實好品質的烏魚子幾乎沒有腥味

吃起來略為黏牙,這也是品質好的烏魚子所會有的特點之一,

不像一般辦桌吃到的烏魚子切片,乾、硬、鹹、又腥味重,

來自海鮮市集的野生烏魚子,品質真的比較好。


另外搭配烏魚子的另一種好物就是蘋果!將去皮切片的蘋果,從中間再頗開,

不要切斷,之後夾入烏魚子切片,品嚐起來有著蘋果的香甜,

夾雜著烏魚子的香黏,蘋果的多汁又讓烏魚子口感更濕潤,相當讓我喜愛的搭配。



海鮮市集-野生烏魚子


除了蘋果外,水梨也很適合拿來搭配喔!

烏魚子很適合當冷盤,過年期間要準備許多菜,也不必擔心料理好的烏魚子冷掉,

難怪總是常被拿來當作前菜,真的是好吃又方便,更是上的了檯面的高級料理呢。


海鮮市集-野生烏魚子



海鮮市集-野生烏魚子



海鮮市集-烏魚子
http://vvvsn.shop.rakuten.tw/200000001610497/





 

2011年12月21日 星期三

海鮮市集 冬至小故事分享

今天是吃湯圓的好日子-冬至
也是南小西的破蛋日~他大概都是國曆的12/21~12月底的時間
這幾年都剛好是12/22,就變成了蛋糕配湯圓。
這邊跟大家分享一個小故事,祝大家團團圓圓!


這邊再跟大家分享一個跟冬至有關的故事唷!!!
 


很 久 以 前 的 一 年 冬 至 , 閩 南 的 一 個 城 裡 來 了 三 個 衣 衫 襤 褸 的 乞 丐 , 他 們 是 一 對 夫 婦 帶 著 一 個 女 兒 。 在 天 寒 地 凍 的 嚴 冬 裡 , 乞 丐 的 妻 子 終 於 因 體 力 不 支 而 一 病 不 起 。 為 了 籌 錢 埋 葬 妻 子 , 老 乞 丐 只 得 忍 痛 把 女 兒 賣 給 人 家 作 奴 婢 。 一 想 到 要 離 開 相 依 為 命 的 老 父 親 , 女 兒 傷 心 得 暈 了 過 去 , 老 乞 丐 連 忙 討 了 一 碗 米 湯 , 一 口 一 口 的 把 女 兒 灌 醒 。 老 乞 丐 又 討 來 了 幾 個 糯 米 圓 充 飢 。 可 是 父 女 兩 個 互 相 推 讓 , 誰 也 不 肯 先 吃 。 老 乞 丐 就 對 女 兒 說 : 「 今 日 離 別 , 就 像 這 粒 糯 米 圓 分 成 兩 半 , 咱 們 團 圓 的 時 候 再 吃 圓 子 好 嗎 ? 」 說 完 , 兩 人 含 淚 吃 完 了 圓 子 , 就 依 依 不 捨 的 分 手 了 。
自 父 女 兩 人 分 手 後 , 又 過 了 三 年 , 老 乞 丐 卻 毫 無 音 訊 。 每 年 到 了 冬 至 , 女 兒 就 更 加 的 思 念 父 親 。 她 想 , 也 許 父 親 現 在 仍 窮 困 潦 倒 , 不 願 見 面 , 那 該 如 何 相 認 呢 ? 她 就 想 了 個 辦 法 , 對 主 人 說 : 「 今 天 是 冬 至 , 家 家 都 吃 圓 子 , 那 門 神 也 該 敬 敬 他 。 」 主 人 同 意 了 。 她 就 搓 了 兩 個 又 大 又 圓 的 糯 米 圓 粘 在 門 環 上 , 她 想 , 這 樣 一 來 , 父 親 回 來 , 看 到 門 環 上 的 冬 節 圓 , 一 定 不 會 找 錯 門 。 誰 知 道 , 老 乞 丐 還 是 沒 有 回 來 。 第 二 年 , 女 兒 又 把 冬 節 圓 粘 在 窗 門 、 豬 舍 、 牛 舍 、 牛 頭 上 , 寄 託 對 父 親 的 思 念 。 左 鄰 右 舍 取 其 團 圓 、 吉 利 的 含 義 , 也 照 樣 去 做 。 這 個 習 俗 就 這 樣 傳 偏 了 閩 南 、 潮 汕 一 帶 。

2011年12月20日 星期二

【海鮮市集】鮮活帝王蟹料理方式

鮮活的帝王蟹美味鮮甜,但是繁瑣的料理步驟常常讓人望之卻步~
簡單的八個步驟,就能讓美味的大閘蟹料理簡單上桌!!
                              
 1.用牙刷將帝王蟹洗淨            2.放入蒸籠大火蒸15~20分

   
3.由蟹尾往上掀開                    4.剪除肚臍就可享用蟹膏


 5.用剪刀剪除兩邊的腮            6.去除心臟胃白色寒性部分


7.剪下蟹腳再剪成小段                  8.將蟹身對半剪開
                                                                      


蟹腿肉的甘甜滋味
讓你嚐過一次就難以忘懷!!!

2011年12月19日 星期一

港點大師-20111219尾牙聚餐


又是一年的結束,今年的過年來的早,尾牙也就提早到現在就吃了!!
今年來到港點大師,品嚐港式風味的年菜小點,不走傳統年菜的大魚大肉,走精緻的港點路線別有一番風味!!

精美的菜單


已經分裝好的年菜,省去夾來夾去的麻煩~
很適合不喜歡吃大盤菜的人~


當然,尾牙一定少不了的抽獎,這次的主持人相當的好玩,
所以增添了許多樂趣,這次尾牙的大獎是BOSS提供的兩萬元大紅包!
也感謝所有廠商所提供的禮物唷!!



海鮮市集 加一元多一件超優惠


2011年12月15日 星期四

海鮮市集 蘋果日報年菜評比第二名-東港烏魚子


有了去年的參賽經驗後,今年反而更加緊張,有種去年有得!今年沒得怎麼可以的心情,
不過還好讓南小西給他一樣抱了第二名回家!!


除了品質,要有好吃的烏魚子料理方式也超重要~

很多人是使用在烏魚子上淋酒直接點火,但是冷冰冰的烏魚子要點火其實有點小困難,

所以南小西用了下面這種較為簡易的方式,一樣給他煎出油亮油亮的烏魚子!!

海鮮市集:http://vvvsn.shop.rakuten.tw/gold/